watia

Título: Watia: una deliciosa receta ancestral andina para disfrutar en familia

Introducción: La cocina peruana es conocida en todo el mundo por su diversidad de sabores y la riqueza de sus ingredientes. Dentro de esta amplia tradición culinaria, encontramos la watia, un plato ancestral que ha sido transmitido de generación en generación en las comunidades andinas. La watia es una técnica de cocción en horno de tierra que combina carnes, tubérculos y hierbas aromáticas, resultando en un festín de sabores y aromas únicos. En este artículo, exploraremos la receta de la watia y los pasos para prepararla en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

Preparación:

Preparar el horno de tierra: Tradicionalmente, la watia se cocina en un horno de tierra, también conocido como "pachamanca". Sin embargo, en nuestra versión casera, utilizaremos una olla grande y resistente al calor. Si tienes acceso a un horno de tierra, puedes seguir la técnica original.

Marinar las carnes: En un recipiente grande, mezcla las carnes de cerdo, res y pollo. Agrega sal al gusto y mezcla bien para asegurarte de que todas las piezas estén sazonadas. Deja marinar durante al menos una hora para que las carnes absorban los sabores.

Preparar las papas y los tubérculos: Lava y pela las papas, los camotes y las yucas. Córtalos en trozos grandes para que se cocinen de manera uniforme.

Preparar la olla: En la olla grande y resistente al calor, coloca una capa de hojas de huacatay o hierbabuena en el fondo. Esto ayudará a darle un aroma característico a la watia. Luego, coloca las carnes marinadas en el fondo de la olla.

Agregar los tubérculos y el choclo: Sobre las carnes, coloca una capa de papas, seguida de una capa de camotes, yucas y choclo desgranado. Repite el proceso hasta que todos los ingredientes estén en la olla. Añade más hojas de huacatay o hierbabuena entre cada capa.

Cocción: Tapa la olla con una tapa resistente al calor o utiliza hojas de plátano para cubrir la superficie y evitar que se escape el vapor. Coloca la olla sobre una fuente de calor medio-bajo y deja cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, los ingredientes liberarán sus jugos y se cocinarán al vapor, creando una mezcla de sabores deliciosa.

Servir: Pasado el tiempo de cocción, retira la tapa o las hojas de plátano con cuidado, ya que habrá generado vapor caliente. Sirve la watia en platos hondos, asegurándote de que cada porción contenga una combinación de carnes, tubérculos y choclo. Acompaña con una salsa de ají picante si deseas un toque extra de sabor.

Conclusión: La watia es un plato emblemático de la cocina peruana, que nos conecta con nuestras raíces y nos permite apreciar los sabores ancestrales de los Andes. La combinación de carnes, tubérculos y hierbas aromáticas cocinados al vapor crea una experiencia culinaria única. Atrévete a preparar esta receta en casa y disfruta de una comida reconfortante y llena de tradición. La watia es una excelente manera de celebrar la riqueza de la cultura andina y compartir un momento especial con tus seres queridos. ¡Buen provecho!