sesos bearnesa

Los sesos bearnesa son un plato clásico de la cocina francesa que se prepara con sesos de ternera y una salsa bearnesa cremosa y sabrosa. Aunque puede parecer un plato bastante atrevido para algunos, si se prepara correctamente, es una delicia culinaria que puede impresionar a cualquier comensal.

Para preparar los sesos bearnesa necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la salsa bearnesa necesitarás:

Para empezar, debes preparar los sesos. Colócalos en una olla grande con agua fría y una cucharada de sal. Deja que los sesos se cocinen durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén cocidos por completo. Una vez cocidos, coloca los sesos en un tazón con agua fría y hielo para detener la cocción y enfriarlos rápidamente.

Cuando los sesos estén fríos, retira la membrana y córtalos en trozos pequeños. Espolvorea los sesos con la sal, la pimienta y el tomillo. En un tazón, mezcla la harina, los huevos batidos y el pan rallado.

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande para freír los sesos. Toma los trozos de seso y pásalos por la mezcla de harina y huevo hasta que estén cubiertos por completo. Fríe los sesos durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retira los sesos de la sartén y colócalos sobre toallas de papel para que se escurran y quiten el exceso de aceite.

Para hacer la salsa bearnesa, coloca las yemas de huevo en un tazón de acero inoxidable y bátelas con un batidor de varillas hasta que estén ligeras y espumosas. Agrega la mantequilla derretida en un flujo constante mientras sigues batiendo las yemas de huevo. Agrega el vinagre, el estragón y el chalote y continúa batiendo hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.

Para servir, coloca los sesos en un plato y vierte la salsa bearnesa por encima. Asegúrate de servirlos inmediatamente para que los sesos mantengan su crujiente.

En resumen, la preparación de sesos bearnesa requiere de un poco de habilidad y atención al detalle, pero el resultado final es una delici