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¡Claro que sí! Aquí te traigo una receta deliciosa y saludable de lentejas con calabacín, bolitas de boniato y especias que seguro te encantará.

Ingredientes:

Preparación:

Enjuaga las lentejas y colócalas en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos. Escurre las lentejas y reserva.

Mientras tanto, pela el boniato y córtalo en cubos pequeños. Cocina en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega la cebolla y el ajo. Saltea hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega el calabacín a la sartén y saltea hasta que esté tierno y dorado.

Agrega las lentejas y el boniato a la sartén con las verduras. Agrega las especias (comino, pimentón, sal y pimienta) y mezcla bien. Cocina por unos minutos hasta que todo esté bien mezclado y caliente.

Retira del fuego y permite que la mezcla se enfríe un poco.

Con la ayuda de una cuchara, forma pequeñas bolitas con la mezcla y colócalas en una bandeja para horno previamente engrasada. Hornea a 180°C durante 10-15 minutos o hasta que las bolitas estén doradas y crujientes por fuera.

Sirve caliente, acompañando con hojas de cilantro fresco si lo deseas.

Esta deliciosa receta de lentejas con calabacín, bolitas de boniato y especias es perfecta para una cena ligera y nutritiva. ¡Disfrútala!