gelee bacalao caviar encurtido esparragos

La gelee de bacalao con caviar encurtido y espárragos es una receta sofisticada que combina sabores y texturas de forma única. La gelatina de bacalao le da un toque salado al plato, mientras que el caviar encurtido aporta acidez y sabor umami. Los espárragos aportan un contraste de textura y un sabor fresco y vegetal que complementa a la perfección el conjunto.

A continuación te presentamos los pasos para preparar esta deliciosa receta:

Ingredientes:

Preparación:

Comenzamos preparando la gelee de bacalao. Para ello, limpiamos y desalamos el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.

Cortamos el bacalao en trozos y lo ponemos a cocer en una olla con agua, cebolla, ajo, tomillo, romero y laurel. Cocemos durante unos 20 minutos hasta que el bacalao esté cocido y desmenuzable.

Colamos el caldo de bacalao para eliminar las impurezas y lo ponemos de nuevo en la olla. Añadimos la gelatina en polvo y removemos bien para que se disuelva. Dejamos que se enfríe hasta que la gelatina empiece a cuajar.

Mientras tanto, preparamos los espárragos. Cortamos las puntas y las blanqueamos en agua hirviendo durante 2 minutos. Los refrescamos en agua fría y los reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los espárragos durante unos minutos hasta que estén dorados. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Para montar el plato, colocamos una cucharada de caviar encurtido en el fondo de cada copa. Encima añadimos una capa de gelatina de bacalao y otra de espárragos salteados.

Repetimos la operación hasta llenar la copa y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

Servimos la gelee de bacalao con caviar encurtido y espárragos bien fría y decorada con un poco de eneldo fresco.

¡Listo! Ya tienes una deliciosa y sofisticada receta para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión.