fideua gandia tradicional

La fideuà es un plato típico de la Comunidad Valenciana, especialmente de la ciudad de Gandía. Es una variante de la paella, pero en lugar de arroz se utiliza fideo fino y seco. La fideuà gandiana es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación, y su preparación puede variar de una familia a otra. En este artículo te explicaremos cómo preparar una deliciosa fideuà gandiana siguiendo los pasos de la receta tradicional.

Ingredientes:

Preparación:

Limpia bien el marisco y reserva las cabezas y cáscaras para hacer el caldo. Puedes usar tanto gambas como mejillones, calamares, etc. Si lo prefieres, puedes comprar un caldo de pescado envasado.

Para hacer el caldo, sofríe las cabezas y cáscaras del marisco en una olla con un poco de aceite. Añade agua y deja cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Pica también los pimientos y los tomates en cubos pequeños.

En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añade los pimientos y los tomates y deja que se cocinen a fuego medio hasta que estén tiernos.

Añade el marisco a la paellera y sofríe durante unos minutos hasta que se dore ligeramente. Retira el marisco y reserva.

Añade a la paellera una cucharada de pimentón dulce y remueve bien. A continuación, añade los fideos y remueve para que se impregnen del sofrito.

Añade el caldo de pescado caliente a la paellera. La proporción de caldo y fideos debe ser de aproximadamente 1,5 partes de caldo por cada parte de fideos. Prueba el caldo y añade sal al gusto.

Deja cocer la fideuà a fuego medio durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que los fideos se cocinen de manera uniforme. Si ves que el caldo se evapora demasiado rápido, añade un poco más de caldo caliente.

Pasados los 10-12 minutos, añade el marisco que habías reservado a la paellera y deja cocer durante unos minutos más hasta que esté bien caliente.

Retira la paellera del fuego y deja reposar la fideuà durante unos minutos antes de servir.

La fideuà gandiana es un plato delicioso que se