Escudella y carn d'olla

La escudella y carn d'olla es un plato tradicional de la cocina catalana que se consume durante todo el año, pero especialmente en épocas frías. Se trata de un guiso hecho a base de verduras, legumbres y carnes, que se cocina durante varias horas para que los sabores se integren y se obtenga un caldo sabroso y nutritivo. En este artículo, te voy a enseñar cómo preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes:

Preparación:

Remojar los garbanzos en agua fría durante toda la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, escurrirlos y reservarlos.

Pelar las patatas, las zanahorias y el nabo y cortarlos en trozos grandes. Pelar la cebolla y el puerro y cortarlos en juliana. Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Reservar todo por separado.

En una olla grande, colocar los huesos de jamón serrano y de cerdo, el tocino fresco y la carne de ternera. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Desespumar la superficie del caldo para retirar la espuma que se forma durante la cocción. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Añadir los garbanzos remojados, las patatas, las zanahorias, el nabo, el puerro, la cebolla, los tomates, la cabeza de ajos entera, la ramita de romero y la hoja de laurel. Rectificar la sal y la pimienta al gusto. Agregar suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

Dejar cocinar todo a fuego lento durante unas 3 horas, o hasta que las carnes y las verduras estén tiernas y el caldo haya espesado. Durante la cocción, agregar agua si es necesario para mantener los ingredientes cubiertos.

Agregar las butifarras negra y blanca y dejar cocinar durante 10-15 minutos más, hasta que estén bien calientes. Retirar la olla del fuego y dejar reposar durante unos minutos.

Servir la escudella y carn d'olla caliente, acompañada de pan rústico o tostado.

Esta receta rinde para 6 a 8 porciones y es perfecta para compartir en familia o con amigos. La escudella y carn d'olla es un plato reconfortante y nutritivo que se adapta a diferentes gustos y preferencias. ¡Buen provecho!