demi glace

La demi-glace es una salsa clásica francesa que se utiliza como base para muchas otras salsas y platos de carne. Es una salsa espesa y rica que se hace a partir de una reducción de caldo de carne y vino tinto. La preparación de la demi-glace es un proceso largo y requiere un poco de paciencia, pero el resultado final es una salsa deliciosa y versátil que vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200°C. Colocar los huesos de res en una bandeja para hornear y hornear durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno y reservar.

En una olla grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas, zanahorias y apio y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.

Agregar los huesos de res, la cabeza de ajo cortada, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Una vez que la mezcla comience a hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 6 horas, añadiendo más agua si es necesario para mantener los huesos cubiertos.

Después de 6 horas, retirar los huesos de la olla y desecharlos. Colar el líquido a través de un colador de malla fina en otra olla grande.

Colocar la olla a fuego medio-alto y añadir la botella de vino tinto. Dejar que la mezcla hierva y reduzca a la mitad.

Añadir sal al gusto y seguir cocinando la mezcla a fuego medio-alto durante unas 2 horas más, o hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia espesa y rica.

Una vez que la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar. Después de que la mezcla se haya enfriado, se formará una capa de grasa en la parte superior que se puede retirar fácilmente.

Para usar la demi-glace, simplemente calentar la cantidad necesaria en una olla pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté caliente y servir.

La demi-glace es una salsa rica y sabrosa que es perfecta para añadir a cualquier plato de carne. Se puede almacenar en el refrigerador durante varios días o congelar para un uso posterior. ¡Disfruta de tu deliciosa salsa hecha