Cocido montañes

El Cocido Montañés es uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de la cocina cántabra y asturiana. Se trata de un guiso contundente, hecho a base de alubias blancas, berza, patatas y diferentes tipos de carne, que se cocina lentamente hasta conseguir una textura suave y sabrosa. A continuación, te ofrecemos la receta para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de uno de los platos más populares del norte de España.

Ingredientes:

Preparación:

En primer lugar, ponemos a remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos las alubias y las lavamos con agua fría.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.

En una olla grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego medio hasta que estén dorados.

Añadimos las alubias y cubrimos con agua fría. Agregamos la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, cortamos la berza en trozos grandes y las patatas en cubos. Añadimos la berza y las patatas a la olla con las alubias y mezclamos bien. Cocinamos a fuego medio durante otros 30 minutos.

En una sartén aparte, doramos la panceta cortada en cubos. Añadimos los chorizos y las morcillas, previamente pinchados con un tenedor, y doramos por ambos lados.

Agregamos la panceta, los chorizos y las morcillas a la olla con las alubias, la berza y las patatas. Añadimos el pimentón y rectificamos de sal y pimienta al gusto. Cocinamos todo junto durante unos 20 minutos más.

Una vez transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.

El Cocido Montañés es un plato ideal para los días fríos de invierno, ya que es muy reconfortante y calentito. Acompáñalo de un buen vino tinto y disfruta de uno de los platos más representativos de la gastronomía del norte de España. ¡Buen provecho!