calzone napolitano

La Receta Segreda del Calzone Napolitano: Un Viaje Gastronómico por la Campania

¡Hola, amantes de la cocina italiana! Hoy nos embarcamos en un viaje culinario por la región más famosa de Italia por su gastronomía: la Campania. En este artículo, te guiaré paso a paso por la preparación del calzone napolitano, ese clásico pie de masa y relleno que ha conquistado corazones en todo el mundo.

Un poco de historia

El calzone napolitano tiene una historia rica y compleja, pero no podemos empezar sin hablar de su origen. Según la leyenda, el calzone fue inventado por un chef napoletano llamado Raffaele Esposito en el año 1889. Esposito quería impresionar a la reina Umberto I y a su esposa, la reina Margherita de Borgona, con una receta que combinara los ingredientes más típicos de la región. Y así nació el calzone al estilo napoletano.

La masa

Antes de empezar a preparar el relleno, es importante entender la importancia de la masa. El calzone napolitano debe ser hecho con una masa de harina tipo "00" (caputo), agua tibia y sal. La masa debe ser suave y elástica, pero no demasiado líquida. Si se vuelve demasiado humeda, el calzone se ablandará y perderá su textura.

Una vez que tengas la masa lista, puedes empezar a trabajarla hasta que esté perfectamente homogénea. La clave es no sobre trabajar la masa, ya que esto puede hacer que pierda su elasticidad.

El relleno

Ahora es el momento de preparar el relleno. Para un calzone napolitano tradicional, necesitas los siguientes ingredientes:

• 200 gramos de queso mozzarella fresco
• 100 gramos de ricotta salada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

La ricotta salada es el ingrediente clave para darle sabor y textura al relleno. Asegúrate de que esté bien mezclada con el queso mozzarella y los otros ingredientes.

El proceso de preparación

Ahora que tienes la masa y el relleno lista, es hora de empezar a preparar el calzone.

Primero, precalienta tu horno a 220°C (425°F). Mientras tanto, estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una circunferencia de unos 20 cm (8 pulgadas).

Coloca una capa fina de masa en una bandeja para hornear y esparce el relleno por encima. Asegúrate de que esté bien distribuido y no quede ningún agujero.

Cubre la masa con otra capa fina de masa y pressiona los bordes hasta obtener un círculo perfecto.

El momento final

Ahora es el momento de hornear el calzone. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la crusta esté dorada y crujiente.

Una vez que estés listo para servir, retira el calzone del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

Y eso es todo

¡Eso es todo! Ahora tienes en tus manos la receta segreda del calzone napolitano. Recuerda que la clave para un buen calzone es la masa y el relleno. Asegúrate de que estén bien preparados y no te desanimes si no sale perfecto al principio.

Comentario de cierre

¡Muchas gracias por leer este artículo! Espero que hayas disfrutado aprendiendo a preparar el calzone napolitano conmigo. Si tienes alguna pregunta o quieres compartir tu propia receta, no dudes en hacerlo en los comentarios abajo. ¡Buen provecho y hasta la próxima!