berenjenas rellenas verduras horno huevo jugosas

Las berenjenas rellenas de verduras al horno con huevo son una deliciosa opción vegetariana para una cena ligera o un almuerzo. Este plato es fácil de preparar y se puede personalizar con sus verduras favoritas. A continuación, le mostramos cómo preparar esta sabrosa receta.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precaliente el horno a 180°C.

Lave y corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retire la pulpa de las berenjenas y reserve las cáscaras.

Caliente una sartén a fuego medio y agregue un poco de aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine por unos minutos hasta que esté tierna. Agregue los pimientos, las zanahorias, el ajo, el orégano y el comino. Cocine por otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue la pulpa de las berenjenas y cocine por otros 5 minutos.

Coloque las cáscaras de las berenjenas en una bandeja para hornear. Rellénelas con la mezcla de verduras, dejando un espacio en el centro de cada una para el huevo.

Rompa un huevo en el centro de cada berenjena. Espolvoree con sal y pimienta al gusto.

Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y los huevos estén cocidos a su gusto.

Si lo desea, espolvoree un poco de queso parmesano rallado sobre las berenjenas y hornee por otros 5 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Sirva caliente y disfrute de su deliciosa cena vegetariana.

Esta receta es fácil de preparar y es una excelente manera de incorporar más verduras en su dieta. ¡Disfrute de estas berenjenas rellenas de verduras al horno con huevo jugosas y sabrosas!