berenjenas rellenas ensalada endibias

Las berenjenas rellenas son una deliciosa y saludable opción para una cena o almuerzo. Si las combinas con una refrescante ensalada de endibias, tendrás un plato equilibrado y lleno de sabor. A continuación, te compartimos una receta fácil de seguir para preparar estas deliciosas berenjenas rellenas con ensalada de endibias.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C.

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa y coloca las berenjenas vacías en una bandeja para horno.

En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Saltea hasta que estén dorados.

Agrega la pulpa de berenjena picada y saltea durante unos minutos hasta que esté suave.

Agrega el arroz cocido, el tomate picado, el queso parmesano rallado y el pan rallado. Mezcla todo bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

Rellena las berenjenas vacías con la mezcla de arroz y verduras y rocía con una cucharada de aceite de oliva.

Hornea durante unos 30-40 minutos hasta que las berenjenas estén doradas y crujientes por encima.

Mientras las berenjenas están en el horno, prepara la ensalada de endibias. Corta las endibias en rodajas y colócalas en un plato grande.

Agrega la vinagreta de limón y mostaza y mezcla bien.

Sirve las berenjenas rellenas calientes junto a la ensalada de endibias y disfruta de este plato saludable y delicioso.

¡Buen provecho!