berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry

Las berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry son una deliciosa y nutritiva opción para una cena saludable. Esta receta es muy fácil de preparar y requiere pocos ingredientes. A continuación, te presento los ingredientes y los pasos a seguir para preparar esta deliciosa comida.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C.

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y quita la pulpa con una cuchara para formar un barco. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear y reserva.

Lava el arroz y cuécelo en una olla con 2 tazas de agua. Cuando esté listo, apaga el fuego y reserva.

En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.

Añade la pasta de curry y mezcla bien. Cocina por un par de minutos.

Agrega la leche de coco y mezcla todo. Deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.

Añade el arroz cocido a la mezcla de pollo y curry. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta negra molida, al gusto.

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de arroz y pollo.

Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 35-40 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.

Sirve caliente y disfruta.

Las berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry son una excelente opción para una cena saludable y deliciosa. Con esta receta, podrás preparar una comida llena de sabor y nutrientes en poco tiempo y con pocos ingredientes. ¡Buen provecho!