berenjenas rellenas champinones

Las berenjenas son una verdura versátil y deliciosa que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Una forma deliciosa de disfrutarlas es prepararlas rellenas de champiñones y otros ingredientes. En este artículo, te voy a enseñar cómo preparar esta deliciosa receta de berenjenas rellenas con champiñones.

Ingredientes:

Instrucciones:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva la pulpa.

Coloca las berenjenas vacías en una fuente para horno y hornea a 180°C durante 20 minutos.

Mientras tanto, corta los champiñones en cubos pequeños y reserva.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves y fragantes.

Agrega los champiñones y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Saltea durante unos 5 minutos hasta que los champiñones estén dorados y la pulpa de berenjena esté suave.

Agrega el arroz y saltea durante unos 2 minutos más. Luego agrega el caldo de verduras y mezcla todo bien.

Reduce el fuego a bajo y tapa la sartén. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

Una vez cocidas las berenjenas, rellénalas con la mezcla de arroz y champiñones.

Espolvorea queso parmesano rallado por encima de las berenjenas rellenas.

Vuelve a meter las berenjenas en el horno y hornea durante otros 10 minutos hasta que el queso se derrita y las berenjenas estén doradas.

Sirve las berenjenas rellenas de champiñones calientes y disfruta.

¡Y listo! Ya sabes cómo preparar esta deliciosa receta de berenjenas rellenas de champiñones. Es una opción vegetariana y saludable que puedes disfrutar como plato principal o como acompañamiento. ¡Buen provecho!