bacalao con pasas y pinones

Delicia de Bacalao con Pasas y Piñones: Una Receta Exquisita para Sorprender

El bacalao es un pescado versátil que ha sido apreciado durante siglos por su sabor distintivo y su carne tierna. Una manera deliciosa de prepararlo es combinándolo con el dulzor de las pasas y el toque crujiente de los piñones. Esta receta te llevará a una experiencia culinaria única y te permitirá sorprender a tus comensales con sabores sofisticados. ¡Veamos cómo preparar este plato exquisito!

Ingredientes:

Instrucciones:

Desalado del bacalao: Si estás utilizando bacalao salado, es importante desalarlo antes de cocinarlo. Para hacerlo, sumerge los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría durante al menos 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua cada 6-8 horas. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con papel de cocina antes de proceder con la receta.

Hidratación de las pasas: En un tazón pequeño, pon las pasas y cúbrellas con agua tibia. Déjalas en remojo durante unos 15-20 minutos para que se hidraten y se vuelvan más suaves. Luego, escúrrelas y reserva.

Tostado de piñones: En una sartén grande a fuego medio, tuesta los piñones hasta que estén dorados y fragantes. Revuelve constantemente para evitar que se quemen. Una vez tostados, retíralos de la sartén y resérvalos.

Salteado del bacalao: Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta al gusto. En la misma sartén donde tostaste los piñones, agrega una cucharada de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Coloca los lomos de bacalao en la sartén y cocina cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retira el bacalao de la sartén y déjalo en un plato cubierto para mantenerlo caliente.

Salsa de pasas y piñones: En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora los ajos picados y cocínalos hasta que estén fragantes pero no dorados. Luego, agrega las pasas hidratadas y los piñones tostados. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.

Deglasear con vino blanco: Vierte el vino blanco en la sartén y raspa suavemente el fondo para desglasar, liberando todos los sabores pegados a la superficie. Deja que el vino se reduzca a la mitad.

Añadir caldo de pescado: Agrega el caldo de pescado a la sartén y cocina la mezcla a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.

Terminar el plato: Regresa los lomos de bacalao a la sartén con la salsa y caliéntalos durante un par de minutos más para que se impregnen de los sabores de la mezcla.

Toque final: Espolvorea la ralladura de limón sobre el bacalao y la salsa para aportar un aroma fresco y cítrico. Opcionalmente, puedes decorar el plato con perejil fresco picado.

Sirve el bacalao con pasas y piñones caliente y acompáñalo con una guarnición de tu elección. Un puré de patatas, arroz blanco o vegetales al vapor complementarán perfectamente este plato.

¡Disfruta de esta delicia gastronómica que combina sabores dulces y salados para deleitar a tus invitados y a ti mismo!