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Las alubias de Tolosa son una especialidad de la gastronomía vasca que se prepara con alubias negras, y es uno de los platos más populares de la región. La receta tradicional lleva también berza y morcilla, lo que le da un sabor intenso y delicioso. En este artículo te explicamos cómo preparar unas deliciosas alubias de Tolosa con berza y morcilla.

Ingredientes:

Preparación:

En una cazuela grande ponemos a remojar las alubias durante al menos 12 horas. Una vez que las alubias estén listas, las escurrimos y las reservamos.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté dorada. Añadimos los ajos picados y el pimiento verde troceado y seguimos cocinando durante unos minutos más.

Agregamos los tomates pelados y picados y el pimentón dulce, y cocinamos durante unos minutos más.

Añadimos las alubias escurridas, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas.

Mientras tanto, lavamos la berza y la cortamos en tiras finas. La ponemos a cocinar en otra cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos la berza y la añadimos a las alubias junto con las morcillas troceadas. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos más.

Rectificamos de sal y pimienta al gusto y servimos caliente.

Con estos sencillos pasos tendrás unas deliciosas alubias de Tolosa con berza y morcilla para disfrutar en familia o con amigos. Este plato es perfecto para los días fríos de invierno y se puede acompañar con un buen vino tinto de la región. ¡Buen provecho!