pozole mexico

El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente en la región centro-occidente del país. Se trata de un caldo espeso que se elabora con granos de maíz nixtamalizado y carne de cerdo, que se adereza con una variedad de especias y se sirve con distintos acompañamientos. En este artículo, te ofrecemos una receta clásica de pozole rojo mexicano, y te enseñamos paso a paso cómo prepararlo en casa.

Ingredientes:

Preparación:

Enjuaga el maíz pozolero y déjalo remojando en agua fría durante toda la noche, o al menos durante 8 horas. Al día siguiente, enjuágalo nuevamente y colócalo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlo por completo. Agrega la cabeza de ajo pelada y entera, y deja que el maíz se cueza a fuego medio-alto durante al menos 2 horas, o hasta que esté suave y tierno. Agrega sal al gusto.

Mientras tanto, corta la carne de cerdo en trozos medianos y colócala en otra olla grande con suficiente agua para cubrirla por completo. Agrega una cebolla grande pelada y partida por la mitad, y deja que la carne se cueza a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté suave y cocida por completo.

Una vez que el maíz y la carne estén listos, retira la cabeza de ajo de la olla del maíz y coloca el maíz junto con un poco de su líquido de cocción en una licuadora. Agrega los chiles guajillos, anchos y pasilla, previamente remojados en agua caliente, así como la cucharada de orégano y la cucharada de comino en polvo. Licúa todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Pasa la mezcla de chiles por un colador fino, para eliminar cualquier impureza, y agrégala a la olla del maíz junto con la carne de cerdo cocida. Deja que el pozole se cocine a fuego medio durante al menos 30 minutos, para que se integren bien los sabores y se espese un poco.

Sirve el pozole caliente en platos hondos, acompañado de rodajas de limón, rábanos, lechuga y cebolla picada al gusto. Puedes agregar también un poco de chile serrano picado si prefieres que sea más picante.

¡Listo! Ahora ya sabes cómo preparar un delicioso pozole rojo mexicano