filetes berenjena rellenos ensalada zanahoria

Hoy en día, cada vez más personas están buscando opciones vegetarianas o veganas para agregar a su dieta. Si buscas una receta vegetariana deliciosa y fácil de hacer, ¡los filetes de berenjena rellenos con ensalada de zanahoria pueden ser justo lo que estás buscando!

Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la ensalada de zanahoria, necesitarás:

Comienza por precalentar el horno a 200 grados Celsius. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y quita la pulpa con una cuchara. Pica la pulpa en cubos pequeños y colócala en un tazón grande. Agrega la quinoa cocida, los tomates secados al sol, las espinacas, el queso feta (si lo usas), las aceitunas negras (si las usas), el aceite de oliva, la sal y la pimienta al tazón y mezcla todo bien.

Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear y rellena cada mitad con la mezcla de quinoa. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la berenjena esté suave.

Mientras tanto, prepara la ensalada de zanahoria. En un tazón mediano, mezcla las zanahorias ralladas, las pasas, las nueces, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.

Cuando la berenjena esté lista, retírala del horno y sirve cada mitad con una porción generosa de ensalada de zanahoria. ¡Disfruta!

Esta receta es fácil de hacer, saludable y deliciosa. Los filetes de berenjena rellenos con ensalada de zanahoria son una excelente opción para cualquier persona que busque una cena vegetariana o vegana satisfactoria. ¡Pruébalo y disfruta!