ensalada rucula mejillones escabeche

La ensalada de rúcula con mejillones en escabeche es una opción perfecta para una comida ligera y saludable. La rúcula tiene un sabor ligeramente picante y se combina muy bien con el sabor ácido del escabeche de los mejillones. A continuación, te presentamos una receta para preparar esta deliciosa ensalada en casa.

Ingredientes:

Instrucciones:

Lava y seca la rúcula y colócala en una ensaladera grande.

Abre la lata de mejillones y vierte el líquido del escabeche sobre la rúcula. Mezcla bien.

Añade la cebolla, el tomate y el aguacate a la ensalada.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta. Mezcla bien y vierte la vinagreta sobre la ensalada.

Mezcla todo suavemente para que los ingredientes se combinen bien.

Sirve la ensalada en platos individuales y añade los mejillones en escabeche por encima.

¡Y listo! Esta ensalada de rúcula con mejillones en escabeche es fácil de preparar y deliciosa. Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento de una comida más grande. Además, es una excelente opción para llevar al trabajo o para una cena en casa con amigos y familiares. ¡Buen provecho!