empanadas de berenjena

Las empanadas de berenjena son una deliciosa alternativa vegetariana a las tradicionales empanadas de carne. Con su relleno suave y sabroso de berenjena, cebolla y queso, estas empanadas son perfectas para cualquier comida del día.

Ingredientes:

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.

Cortar las berenjenas en cubos pequeños y la cebolla en juliana fina. Picar los dientes de ajo.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las berenjenas, la cebolla y el ajo y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir el queso rallado y mezclar bien.

Extender la masa para empanadas sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Doblar la masa para formar una media luna y presionar los bordes con un tenedor para sellar.

Colocar las empanadas en una bandeja para horno forrada con papel de hornear. Pintar la superficie de las empanadas con un poco de huevo batido para darles un acabado dorado y brillante.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Servir caliente con una salsa de tomate o chimichurri.

¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de berenjena! Son perfectas para cualquier ocasión y seguramente serán un éxito en cualquier comida o reunión.