carrilleras ternera muselina foie y shiitake

Las carrilleras de ternera muselina con foie y shiitake son una deliciosa opción para aquellos que buscan un plato elegante y lleno de sabor. Esta receta combina los tiernos sabores de la ternera con la suavidad del foie y el umami de los shiitake para crear una experiencia gastronómica excepcional. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso de preparación de este plato.

Ingredientes:

Para la muselina:

Preparación:

Comenzamos limpiando las carrilleras de ternera y retirando cualquier exceso de grasa. Luego, sazonamos las carrilleras con sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos las carrilleras. Doramos las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas. Luego, retiramos las carrilleras de la sartén y las reservamos.

En la misma sartén, añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofreímos a fuego medio hasta que estén dorados.

Añadimos los shiitake a la sartén y los salteamos durante unos minutos hasta que estén tiernos.

Añadimos el caldo de carne a la sartén y dejamos que hierva. Luego, bajamos el fuego y agregamos las carrilleras de ternera a la sartén. Cubrimos con una tapa y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas.

Para preparar la muselina, mezclamos la nata líquida, la leche y las yemas de huevo en un tazón. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Luego, batimos la mezcla con una batidora hasta que esté suave.

Cuando las carrilleras estén listas, retiramos la sartén del fuego y las sacamos de la sartén. Las dejamos reposar durante unos minutos.

Mientras tanto, preparamos el foie gras. Calentamos una sartén y añadimos el foie gras. Lo cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta que esté dorado por ambos lados.

Una vez que las carrilleras hayan reposado, las cortamos en rodajas finas y las servimos en un plato. Colocamos las rodajas de foie gras sobre las carrilleras.

Añadimos los shiitake a la sartén de la salsa y los mezclamos con la salsa. Luego, vertemos la salsa sobre las carrilleras y el foie gras.

Por último, añad